Cobergher Bruin

Maredsous is één van de weinige plaatsen waar de kaas nog steeds in de kelders van de abdij rijpt. Deze kaas dankt zijn smeuïgheid en romige smaak aan een uniek en traditioneel rijpingsproces dat door de jaren heen wordt voortgezet. En meer in het bijzonder aan de aanwezigheid van een typische flora in de kelders van Maredsous.

De Rode Chimay wordt gebruikt om een Chimay-kaas te wassen, die A la Chimay Rouge heet en waarmee hij een weergaloze combinatie van smaken vormt.

Een klassieker in de rekken met kaas: rookkaas met toevoeging van stukjes magere achterham.  Met verbeterd recept en ingrediënten van de hoogste kwaliteit.  In smaak en consistentie onovertroffen, dus delicaat en sappig van het eerste tot het laatste sneetje.  Zeer goed versnijdbaar: de plakken blijven elastisch zonder te breken.  Deze rookkaas is natuurlijk gerookt over onbehandeld beukenhout; deze zorgt voor de kenmerkende rooksmaak.  Ook de korst is eetbaar.

In de 19e eeuw reisde Hanne Nielsen door Europa om kaas te leren maken. De boerderij van Nielsen bevond zich in Havarthigaard, ten noorden van Kopenhagen, en in 1852 ontwikkelde ze na terugkomst van haar reizen de techniek om Havarti te maken, een halfvaste kaas met kleine gaatjes, die veel gelijkenissen toont met de Tilsiter kaas. Hij is gemaakt van gepasteuriseerde koemelk en heeft een gewassen korst.