Chaumes

Époisses Berthaut is een kaas met een grillige rode korst. Deze wordt tijdens de rijping meerdere malen gewassen met Marc de Bourgogne, waardoor een sterk en vol pikant aroma ontstaat. Het zuivel smelt op de tong en heeft een smaak die licht zout en melkachtig is. De Époisses Berthaut komt uit het gelijknamige dorp in de Côte-d’Or.

De Vacherin Mont-d’Or Zwitserland AOP is de onvergelijkbare zachte kaas uit de Jura Vaudois, een gebied rijk aan dennenbossen en weelderige weilanden. Hier wordt deze kaas al meer dan 100 jaar met liefde handmatig geproduceerd in ambachtelijke kaasmakerijen, waarbij het rijpingsproces in de stilte van de kelders plaatsvindt. De meesterkaasmakers besparen tijd noch moeite om de kaas optimaal zijn romige enigszins vloeibare textuur, delicate smaak en subtiele aroma’s te laten ontplooien. Nadat de kaas in een gietmal is gevormd, wordt hij omwikkeld met een dunne strook sparrenhoutenschors, waardoor zich een lichte tannine toets ontwikkelt.

De Vacherin Mont-d’Or Zwitserland&nbsp AOP is een seizoenskaas. De productie loopt van september tot april. De aroma’s komen het best tot uiting op kamertemperatuur. De Vacherin Mont-d’Or AOP doet het uitstekend als dessertkaas, geserveerd met een lepel. Zo komen zijn aroma’s en romige textuur het best tot uiting. Opgewarmd in de oven en geserveerd met aardappelen of met knapperig brood wordt deze lekkere “fondue” een volledige maaltijd.

Zijn ronde vorm, zijn schimmelkorst, zijn smeuïge en malse textuur, zijn uitgesproken, zuivere en volle smaak maken van deze kaas de crème de la crème van de trappistenkazen.

Rochebaron is een zachte Franse blauwschimmelkaas van koemelk en loopt een beetje uit bij een goede rijping. Hij heeft een grijze korst die afkomstig is van een fijn aslaagje waar de kaas mee bestrooid wordt. Dit maakt de kaas in de buurt van de korst minder zuur. Hij is smeuïg en zacht met een milde blauwschimmelsmaak.