Herve pikant

De Vacherin Mont-d’Or Zwitserland AOP is de onvergelijkbare zachte kaas uit de Jura Vaudois, een gebied rijk aan dennenbossen en weelderige weilanden. Hier wordt deze kaas al meer dan 100 jaar met liefde handmatig geproduceerd in ambachtelijke kaasmakerijen, waarbij het rijpingsproces in de stilte van de kelders plaatsvindt. De meesterkaasmakers besparen tijd noch moeite om de kaas optimaal zijn romige enigszins vloeibare textuur, delicate smaak en subtiele aroma’s te laten ontplooien. Nadat de kaas in een gietmal is gevormd, wordt hij omwikkeld met een dunne strook sparrenhoutenschors, waardoor zich een lichte tannine toets ontwikkelt.

De Vacherin Mont-d’Or Zwitserland&nbsp AOP is een seizoenskaas. De productie loopt van september tot april. De aroma’s komen het best tot uiting op kamertemperatuur. De Vacherin Mont-d’Or AOP doet het uitstekend als dessertkaas, geserveerd met een lepel. Zo komen zijn aroma’s en romige textuur het best tot uiting. Opgewarmd in de oven en geserveerd met aardappelen of met knapperig brood wordt deze lekkere “fondue” een volledige maaltijd.

Deze roombrie heeft door de rijping een romige en zachte smaak. De oppervlakte is mooi bedekt door een witte schimmel. Voor de beste smaak is het aan te raden de kaas een half uur voor gebruik uit de koelkast te nemen.

De Délice de Bourgogne is ongetwijfeld een van de meest verfijnde Franse kazen. Deze gerijpte kaas is het resultaat van een verrijking van de melk met verse room. Zijn delicate aroma s van room en boter en zijn smeuïgheid zijn niet te vergelijken met die van een andere kaas.

Époisses Berthaut is een kaas met een grillige rode korst. Deze wordt tijdens de rijping meerdere malen gewassen met Marc de Bourgogne, waardoor een sterk en vol pikant aroma ontstaat. Het zuivel smelt op de tong en heeft een smaak die licht zout en melkachtig is. De Époisses Berthaut komt uit het gelijknamige dorp in de Côte-d’Or.